II Encuentro de la gastronomía vasca – Euskal Gastronomiaren Topaketa
Mantala Basque Gastronomy, es una iniciativa cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca fomentando el intercambio de conocimiento y la cocreación. Mantala está impulsada por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa en colaboración con diferentes agentes públicos y privados. Entendiendo que hoy más que nunca, ante los retos que nos depara el futuro, es fundamental continuar manteniendo el posicionamiento de la gastronomía vasca en el mundo, se plantean diferentes contenidos y proyectos basados en el conocimiento, investigación y colaboración gastronómica.
El Encuentro de la Gastronomía Vasca, dirigido a profesionales de la gastronomía, cociner@s, productor@s, y expert@s, es una iniciativa orientada a consolidar el sector a través de la reflexión y la detección de claves del futuro y del diálogo.
Con una visión global de la gastronomía, este encuentro quiere generar un entorno para reflexionar, analizar y crear. Fomentando la colaboración entre cocineros, productores, emprendedores, industria gastronómica e instituciones implicadas. Trabajando una visión global e inclusiva de la gastronomía, reflejando la diversidad y una mirada 360º.
Nuestra delegada de MEG Euskadi, Yolanda San Martín, estará presente en este encuentro.
Programa:
10:00 Bienvenida
DEBATE Y REFLEXIÓN
Es momento de crear nuevos vientos, crear nuevas corrientes y nuevas dinámicas. Todo eso vendrá a través del impulso de la renovación de este ecosistema ya consolidado. Este encuentro pretende ser el primer paso, y estos los y las protagonistas dispuestos a darlo.
10:30 Mesa redonda Gastronomía 360º: mucho más que cocina
Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda) y Edorta Lamo (Arrea)
10:55 Mesa redonda Retos y desarrollo de la gastronomía vasca
Basque Wine, Bisubi, Gorka Irazabal (Lorra), Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia)
11:20 Intervención cultural: Amaia Elizaran (danza contemporánea)
11:30 Mesa redonda Gastro Gaztea: retos desde una visión joven y emprendedora
Jon Mikel González (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Aitor Etxenike (Sukalki), Amaia Arguiñano (BodegaK5), Javi Rivero (Ama Tolosa)
11:50 Bisubi: Solidaridad desde la cocina
Lara Martin (Mina), Lorea Uribarri (BKHG), Álvaro Siz (GBGE), Beatriz Amorena (Zaporeak)
12:15 Coffee break
12:40 Reto jóvenes
12:45 Taller de quesos con Malen Sarasua (Esneki Zentroa Leartiker)
13:20 Intervención cultural: Alaia Martín (bertsolari)
13:30 Feria gastronómica
13:40 Klapertarrak
14:30 DJ Makala
16:00 Concierto Idoia
Comunicación de asistencia: eventos@bculinary.com
Organiza: MANTALA Basque Gastronomy (Basque Culinary Center)
En redes: @mantala.gastronomy
