II Feria Profesional del Vinagre
Vinavin concentra en Córdoba los mejores vinagres del mundo
La II Feria Profesional del Vinagre, organizada por la Asociación Amigos Amantes del Vino y Vinagre (VINAVIN) y el IMDEEC, tendrá lugar en Córdoba, los próximos días 10 y 11 de junio, en el Hotel Hesperia donde se desarrollarán varias mesas de trabajo para analizar las posibilidades de este producto agroalimentario en el campo de la gastronomía, su valor como motor turístico, así como la importancia que ha tenido a lo largo de la historia.
En este encuentro, se darán cita las bodegas, empresas y productores de todo el mundo que darán a conocer sus diferentes variedades y que podrán exhibir sus productos y compartir información sobre sus procesos de fabricación.
Es el caso de la argentina Bodegas Alquería, que en la pasada edición del Concurso Internacional de Vinagres se alzó con el Gran Oro con su vinagre cabernet Sauvignon macerado al estragón y el Plata con el torrontés. Desde Lanzarote también acude Lágrimas de Malvasía para lucir su reciente triplete: Gran Oro Especial Diputación de Córdoba, su Oro y su Plata. A éstos los acompañan otros productores procedentes de la provincia de Córdoba como Bodegas Delgado, Robles, Vitivinícola del Sur, Toro Albalá o Pérez Barquero entre otros.
El vinagre, como elemento indispensable de la gastronomía, será el centro de un showcooking en el que intervendrán cocineros como el cordobés Periko Ortega, de ReComiendo; la alicantina Mª José San Román, de Monastrell (presidenta de Mujeres en Gastronomia) y la madrileña María Jiménez, de Escuela de Cocina El Alambique (vicepresidenta de Mujeres en Gastronomia). Otros profesionales de la cocina como Pep Romany, de Alicante; Sergio González, de Almería; mostrarán cómo el uso de diferentes vinagres en una misma elaboración cambia por completo el sabor de esta. La coctelería y el vinagre no son incompatibles y demostrarlo es el reto que se han propuesto el cordobés José Ropero, de Glacé; y Javier Caballero, creador y diseñador de bebidas.
Mujeres en Gastronomia, firmo el año pasado, un acuerdo de colaboración con VINAVIN. Esta asociación sin ánimo de lucro, presidida por nuestra querida MEG, Rocío Márquez, cuenta con casi 50 socios en los que están representados enólogos, empresas productoras de vino y de vinagre, bodegas de elaboración y crianza, miembros de la Universidad de Córdoba y particulares amantes de la riqueza de este producto. Entre los objetivos de la asociación están: promover y difundir la calidad de los vinos y vinagres, facilitar y fomentar el conocimiento de este producto agroalimentario y fomentar la colaboración entre productores, investigadores y consumidores, creando un espacio para el intercambio de ideas, recetas y experiencias gastronómicas, con el objetivo de enriquecer y avanzar en el conocimiento de estos productos. Para lograr estos objetivos las herramientas con las que cuenta esta asociación son, además de la organización de la Feria Profesional del Vinagre, el Concurso Internacional de Vinagre y posterior publicación de la guía de vinagres, así como el concurso “Vinagreta Perfecta”.
