II Congreso Profesional del Vinagre
VINAVIN 2026: el congreso que reivindica el valor gastronómico del vinagre
El Palacio de Congresos de Córdoba acogerá del 7 al 9 de junio, la segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN, un encuentro que se ha consolidado como una cita única en España para conectar investigación científica, producción de vanguardia y excelencia gastronómica alrededor de los vinagres de calidad.
Organizado por la Asociación de Amigos del Vino y del Vinagre, VINAVIN, y financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo, el congreso cuenta además con la colaboración de la Asociación Mujeres en Gastronomía (MEG), entidad de referencia nacional en la promoción del talento femenino y la excelencia gastronómica.
La cita llega en un momento especialmente favorable para el sector. Según datos de VINAVIN, el volumen de vino destinado a la elaboración de vinagre ha crecido un 20% en los últimos tres años, una cifra que confirma el interés creciente por un producto que ya no se percibe solo como aderezo, sino como ingrediente gourmet con identidad propia, capaz de despertar el interés de investigadores, cocineros, bodegas y consumidores cada vez más exigentes.
La presidenta de VINAVIN, y socia de MEG, Rocío Márquez, subraya que el congreso nace con una vocación claramente profesional y con el objetivo de seguir posicionando a Córdoba como referente internacional en la promoción de los vinagres de calidad.
Durante tres días, la ciudad se convertirá en un laboratorio de ideas, catas, debates y experiencias sensoriales para reivindicar el valor cultural, económico y gastronómico de un producto esencial en la despensa andaluza y española.
El congreso arrancará el domingo 7 de junio con una actividad centrada en la divulgación y el conocimiento sobre el terreno. Los días 8 y 9 de junio, el Palacio de Congresos de Córdoba será el núcleo del debate profesional con varias mesas redondas dedicadas a la investigación, la producción y la situación actual del sector.
Los inscritos también podrán participar en catas magistrales y visitas técnicas guiadas al Túnel del Vinagre, uno de los espacios más esperados del encuentro.
La cocina tendrá un papel protagonista gracias a un showcooking en el que se mostrarán diferentes elaboraciones y aplicaciones gastronómicas del vinagre. La actividad contará con la participación de la chef María José San Román, presidenta de Mujeres en Gastronomía, y de Eva Millán, chef y embajadora de VINAVIN, dos profesionales de referencia que aportarán su experiencia y visión sobre el potencial culinario de este producto.
Mas información e Inscripciones en vinavin.es
