Mujeres en Gastronomía, presente en el I Congreso Profesional del Vinagre celebrado en Córdoba

Del 8 al 10 de junio, la ciudad de Córdoba acogió el I Congreso Profesional del Vinagre, un evento internacional organizado por VINAVIN, la Asociación de Amigos y Profesionales del Vinagre, con el objetivo de reivindicar el valor gastronómico, comercial y cultural de este ingrediente milenario.

Celebrado en el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A), el congreso reunió a cerca de ochenta expertos nacionales e internacionales: productores, distribuidores, investigadores, chefs y prescriptores que reflexionaron sobre cómo impulsar el conocimiento, la calidad y el posicionamiento del vinagre en la cocina contemporánea.

La Asociación Mujeres en Gastronomía (MEG) tuvo una destacada participación en el evento. El lunes 9 de junio, nuestras MEG protagonizaron una mesa de diálogo clave titulada “¿Cómo poner de moda el vinagre?”. La sumiller Nuria España, la chef y presidenta de MEG M.ª José San Román, y la moderadora María Jiménez, vicepresidenta de MEG y delegada en Madrid, reflexionaron sobre la necesidad de visibilizar la riqueza sensorial del vinagre, su potencial gastronómico y su justa revalorización económica.

Durante sus intervenciones, se insistió en la necesidad de desarrollar estrategias de comunicación y marketing que contribuyan a posicionar el vinagre como un producto gourmet, incorporando en restaurantes recursos como carritos de vinagres o cartas específicas de maridaje. También se subrayó la importancia de pagar un precio justo por un ingrediente que, a pesar de su valor, sigue siendo infravalorado.

El congreso también fue escenario de ponencias científicas, como la presentación de las nuevas “ruedas de aromas” desarrolladas por investigadores para clasificar sensorialmente los vinagres, y actividades como la presentación del libro Escabeches, de Diana Díaz, y un showcooking con chefs cordobeses.

Desde MEG celebramos nuestra participación en este foro estratégico que sitúa al vinagre como un producto emergente en la alta cocina y refuerza nuestra presencia en los espacios donde se construye el futuro de la gastronomía.